Новости компании
Пусть приготовленное вами пиво будет вам в радость, но не злоупотребляйте им!
Пиво может содержать разное количество сухих веществ, но это зависит от количества воды. А значит, если сделать сусло гуще, за счёт подкрашивания чёрным солодом, то получатся зимние тёмные сорта пива – аналоги тёмному баварскому и портеру. А если подкрасить янтарным солодом, то получится «Жигулёвское». Чтобы достичь крепости пива к суслу добавляется сахар – 20-25 г на литр сусла.
После 3-4 дней брожения (зависит от температуры воздуха окружающей среды) пиво готово к употреблению.
Следующим этапом к собранному пивному суслу добавляется хмель, предварительно раздробленный – 200-250 г хмеля на 10 л сусла. Данное сусло с добавленным в него хмелем необходимо проварить 30 минут на слабом огне и после этого охладить. Хмель осветляет пиво, придает ему вкус (горечь) и способствует размножению дрожжей. Когда сусло охладиться до 25 градусов, его сливают и добавляют дрожжи: на 10 л сусла 5-8 г прессованных дрожжей.
Сухари и измельчённый солод заливается тёплой водой так, чтобы получился затор, напоминающий густой кисель. Его нужно оставить для осахаривания на 1-1,5 часа. После осахаривания затор заливают горячей водой: 60-70 частей воды на 10 частей выходного солода и сухарей. Когда настоится 4-5 часов - воду сливают. Для полной экстракции гущу затора заливают водой ещё раз: 10 частей исходного сырья на 5-7 частей воды и после 1-2 часов настой сливают в первый настой. Таким же образом заливают и третий раз (2-3 части) и вновь сливают в первое сусло.
Портер является одним из лучших представителей тёмного пива. Для его приготовления необходимо: 1 частицу чёрного и 1.4 части чёрно-бурого солода, а также 10 частей светлого не жареного солода.
Но важно учесть, что такой поджаренный солод используется лишь в качестве красителя, так как почти весь диастаз в нём разрушается. Можно для подкрашивания использовать поджаренные сухари, но это будет немного скрадывать типичный вкус тёмного пива.
g) чёрно-бурый ~ 166
f) тёмно-бурый ~ 155
d) светло-бурый ~143
c) тёмный янтарь ~ 137
А вот цвет пива зависит от добавленного к затору солода и сухарей, предварительно поджаренных в духовке. А окраска солода или сухарей напрямую зависит от их температуры поджаривания. Ниже приводится возможный цвет пива и примерная температура поджаривания (по Цельсию) сухарей или солода для его окрашивания:
Затор для будущего пива готовят из высушенного солода. Так как наше приготовление проходит дома, то для вкуса можно при желании добавить раздробленные сухари. Но при этом нужно учесть, что количество солода должно быть достаточным для засахаривания крахмала в сухарях. Пивной вкус и аромат зависит от того, сколько берётся солода – чем больше, тем насыщеннее. Но если сделать пропорцию солода и сухарей 1:1 (имеется ввиду вес того и другого) – то это тоже неплохой вариант.
Сброжевание сусла.
Приготовления пивного затора.
Спиртовые технологии и технология варки пива имеют много общего и представляет следующие этапы:
Ещё древние шумеры знали и готовили минимум восемь видов пшеничного и ячменного пива. Египтяне также любили этот напиток, причём бутылки для него изготовляли из древесных поленьев! В Греции и Риме пиво тоже было известным напитком. Как можно приготовить пиво для себя в домашних условиях? Узнаем…
Как приготовить пиво в домашних условиях
Как приготовить пиво в домашних условиях | пивоварни, пивзаводы, оборудование для пивоварения
